本集主題
廚房衛生管理的核心在於落實「食品良好衛生規範準則(GHP)」，包含從業人員健康與手部衛生、環境與設施清潔（如地板、牆壁不積水、無髒污）、餐具清洗消毒（三槽式洗滌法）、食材儲存管理，以及病媒防治。
本集內容
刀具砧板分開：準備兩套刀和砧板，分別處理生肉/海鮮與熟食、蔬果。
食材分層存放：冰箱內，生食應放在熟食下方，以防血液或汁液滴落污染。
清潔消毒：接觸生肉後，砧板和刀具需立刻用洗潔劑和溫熱水洗淨。
食材新鮮與儲存 (「要新鮮、注意溫度」)選購原則：購買新鮮食材，檢查有效期限。冷藏與冷凍：冷藏室應保持在以下，冰箱管理：食材不要塞滿冰箱，保留空間讓冷空氣循環，確保溫度均勻。
