台灣人口迅速老化，使長期照顧成為不可忽視的議題。對於許多照顧家屬來說，協助被照顧者日常飲食並不容易，被照顧者可能因為老化或缺牙導致難以咀嚼，或是因為失智症、中風導致吞嚥功能退化，導致吃東西時容易出現吞嚥困難、嗆咳等狀況，提高罹患吸入性肺炎的風險。 根據《106年國民健康訪問調查》結果顯示，65歲以上長者有63.2%因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，而限制吃東西的種類。此狀況可能增加營養不良風險，進一步導致肌少症、衰弱症。因此了解食材的特性，學會調整飲食的質地，是讓長輩吃得下的關鍵之一。 對於牙齒不好、咀嚼能力較弱但吞嚥能力正常的需求者，可藉由 一、避免不易咀嚼食物；二、選擇軟質食材；三、前處理將食材軟化；四、烹調將食材煮軟，讓食物變得較為柔軟便於咀嚼，藉由以下方式，能夠吃的菜色就更加多元囉！