說到吃東西，很多人特別喜歡「焦香」的味道，像是烤肉表面烤得微焦、炭火燒烤帶著煙燻香氣，總讓人食指大動。不過，在高溫烹調與不完全燃燒的過程中，也可能產生一種值得注意的物質——苯駢芘（Benzo[a]pyrene，BaP）。 苯駢芘屬於「多環芳香烴」，也就是常聽到的 PAHs。它並不是只有食物裡才有，當木材、煤炭、石油、菸草等有機物不完全燃燒時，都可能產生。因此，汽機車廢氣、香菸煙霧以及燃燒產生的煙塵，都可能成為日常生活中的暴露來源。 在飲食方面，特別需要留意的是燒烤、煙燻以及高溫烹調的食物。例如烤肉時，肉類油脂滴到炭火上，燃燒後產生的煙再附著到食物表面，就可能增加多環芳香烴的含量；如果食物直接接觸火焰，甚至已經烤到焦黑，更應該減少食用。 為什麼大家特別關心苯駢芘？因為國際癌症研究機構 IARC 已將苯駢芘列為第1類致癌物，代表已有充分證據證實它對人具有致癌性。不過，「第1類」指的是致癌證據的確定程度，並不代表只要吃到一點就一定會罹癌。真正的健康風險仍與暴露的劑量、頻率與時間有關。 所以，也不必因為偶爾吃一次烤肉就過度恐慌。日常生活中比較實際的做法，是避免把食物烤到焦黑，燒焦的部分不要食用；烤肉時減少油脂直接滴到火源，也盡量不要讓食材直接接觸火焰。另外，飲食方式保持多元，少吃過度燒烤、煙燻的食品，都有助於降低不必要的暴露。 換句話說，我們真正需要留意的不是「從此不能吃烤肉」，而是別把「焦」當成「香」的必要條件。享受美食的同時，改變一點烹調習慣，就能少吃進一些不必要的風險。