<< 第一單元 : 黃金年代 >> 台北牛肉麵的歷史是開始於二戰之後，來自中國大陸的外省老兵，他們將家鄉的麵食文化與台灣在地食材結合，創造出紅燒和清燉兩種口味。 隨著經濟發展和都市化，牛肉麵從路邊攤小吃到遍布街頭的「牛肉麵街」，成為台北重要的代表性美食。 如果話說牛肉麵的早期起源，就要從民國40年左右開始說起，許多外省老兵將家鄉風味融入在地食材，例如以豆瓣醬製作紅燒牛肉麵，或是在物資匱乏時將牛雜燉煮後食用。當時的台北市區如桃源街、中華商場附近聚集了許多牛肉麵攤，是牛肉麵文化的發源地之一。 而民國50年台北也開始了「牛肉麵街」的興盛，例如台北市永康街、信義路和桃源街一帶出現了眾多牛肉麵攤，桃源街甚至被稱為「牛肉麵街」。 不同地區的口味也在此時期發展，例如受伊斯蘭教影響的清燉牛肉麵。 民國70年到80年間牛肉麵更開始口味創新與改變的時期，隨著經濟改善，牛肉麵開始出現加入番茄、蔬菜等創意口味的選擇。也開始有店家將日式拉麵的概念融入湯頭和麵條的變化，甚至出現咖哩口味的牛肉麵。 而台北牛肉麵的行銷能見度能開始揚名國際，最重要的就是台北市政府，在2005年首次舉辦的「台北牛肉麵節」，成功將牛肉麵推向大眾，並帶動了龐大商機。牛肉麵節不但刺激了周邊產業，包括冷凍調理包、泡麵市場的發展，並促進了店家品牌的國際知名度。如今，牛肉麵已成為台灣最具代表性的美食之一，不僅在國內受到歡迎，也吸引了國際美食家的目光。感恩20多年來，政府、業者、周邊產業的齊心努力，才能成功讓台北市牛肉麵走上國際舞台，讓世界看見台灣!! ⭐️<< 第二單元-樂饗行旅故事館>> 👉訪談來賓 :『 台北市牛肉麵交流發展協會 - 陳家斌副理事長』 1、牛肉麵在台北市的歷史文化緣起為何： 台北牛肉麵的歷史文化起源於戰後來自中國大陸各省的移民，他們帶來家鄉的麵食文化，並與台灣在地食材和習慣融合，最終發展成具代表性的國民美食。 其中，以「紅燒」口味的牛肉麵傳說源自1950年代的岡山眷村，由思鄉的四川老兵改良而成；而「清燉」口味的牛肉麵則與來自甘肅的回族移民有關，他們將蘭州牛肉麵帶入台灣。 2、台北市牛肉麵交流發展協會的服務內容為何： 台北市牛肉麵交流發展協會於2008年由《臺北國際牛肉麵節》冠軍洪金龍發起成立，旨在匯聚業界力量，良性刺激市場競爭。 該協會是台北市政府推廣牛肉麵產業的轉型，從早期由政府主辦活動，到2015年停辦後，改由協會自主舉辦推廣活動。 台北市牛肉麵交流發展協會主要服務內容是推廣台北牛肉麵產業，包括舉辦「臺北國際牛肉麵節」等年度盛事、辦理牛肉麵競賽（如「最牛廚人競賽」）、透過媒體和通路（如LINE熱點）行銷在地店家、以及提供商家交流平台與提升產業競爭力。 3、台北市牛肉麵節活動緣起： 2005年馬英九市府開辦，之後郝龍斌市府擴大舉辦，把牛肉麵節當成重要的城市行銷，牛肉麵產值達數十億[2]。2015年新上任的柯文哲市府停辦，認為用節慶形式的活動不符永續經營，並主張「自己的美食自己找」[3]。停辦三年後，2018年台北市牛肉麵交流發展協會自行舉辦。屬於台灣人記憶中的美好滋味！臺灣美食,臺北第一, 「世界牛肉麵之都」在臺北! ⭐️<< 第三單元-趣淘時光>> 👉訪談來賓 :『2025牛肉麵節「鮮食組」創意組金牌店家:來了就吃牛肉麵 – 李雲飛老闆 』 1、李雲飛老闆踏入牛肉麵創業的起源為何： 本身是旅遊起家在夏威夷帶團十年，上一份工作是做珠寶業務銷售，因為環境與消費型態改變，所以將近失業3年，有天朋友來家裡聚會煮了牛肉麵，他們就說怎麼不去開店，味道很好，心裡動了開店的念頭，因此研發了整整一年，做了將近百次調味研發，也專程去吃了雙北各家的牛肉麵，早上去市場挑食材，一次次嘗試，在2020年1/19第一次試營運。 店名叫來了就吃的原因是，開店時只有牛肉麵只有一種麵條，所以叫來了就吃（沒得選擇），有一個長輩很重要她只吃細麵 所以有了細麵，開店後才發現台灣有30%不吃牛，才有了雞腿麵本身愛吃辣才研發了辣味雞，至此三樣麵種就是在現在的固定菜單中，其實會煮的種類還很多，因為一直是一個人所以秉持當天做當天吃，沒有任何庫存殘餘，所以就沒有在做其他種類，只有在每年的1/19那週六週年慶時會有特殊菜單。店裡用的所有食材都是自己親自挑選，有屏東的醬油苗栗的酸菜彰化的麻油等… 店裡用的食材成份都很單純，包括用的麵條與食材一直保持當天現做，種類不多但都很用心的去料理。 2、2025年參加牛肉麵節的動機為何： 其實我曾經是要倒閉的店家，因為台北市政府有一個青小微創業貸款，在努力幫周邊的店家推廣台北市政府的政策，因此在疫情間可以堅持下來，真的很感謝台北市政府，所以今年才動了念頭想參加活動，如果能僥倖得獎後可以說出市府團隊的努力，也非常感謝公關公司的工作人員，因為我是電腦白癡，當時報名時，我真的想放棄，看著天書一樣的表格，是工作人員一步一步耐心指導才完成報名單，我心裡真是有滿滿的感動。 3、得獎創意作品的分享 - 2025牛肉麵節「鮮食組」創意組金牌店家–來了就吃頂級牛肉麵： 因為喜歡美食有一本漫畫叫將太的壽司，其中就是全國大賽中將太抽到了黑色，要用黑色來呈現他的餐點，因此有了想法想要完美呈現黑白色，也是因為有韓國的大廚來台交流，本身太極就是黑白交際，特意此設計來代表對大廚的尊重，從構思到呈現約花了三個月。 首先料理的設計是黑白風格，所以麵體用了黑麵白麵，算是最廣義的牛肉麵（有牛肉有麵就是牛肉麵），那如何呈現黑與白，想到了小時候外公的涼麵，所以靈感乍現，黑色代表黑夜會冷，白色代表白日會熱，所以用了熱與冷的結合，基礎麵定下來，就在想如何呈現熱與冷，熱是火所以用了火烤牛排的概念，冷是冰所以用了醉牛腱冷盤的概念，加上配菜蘊含著酸甜苦辣鹹/紅黃綠黑白、醋溜馬鈴薯絲 白/（酸）/冷、皮蛋豆腐 黑白/（甜）/冷、醋辣小黃瓜 黑/（辣）/冷（特別辣味版本）、酸辣涼麵 蕎麥麵，黑/冷。